중한 인력 망 ‘룽차오서우’(龍抄手)는 1941년 쓰촨 청두(成都)의 웨라이창(悅來場)에 세워진 것으로 70여 년의 역사를 간직하고 있다.
룽차오서우의 이름인 ‘룽’은 주인장의 성씨에서 비롯된 것이 아니라 설립자인 장우광(張武廣)과 그의 벗들이 당시 ‘눙화차원’(濃花茶園)에서 차오서우(抄手, 얇은 피로 소를 싼 작은 만두) 가게를 차리는 것을 논의하던 도중 가게이름을 의논할 때 ‘눙화차원’의 ‘눙’(濃)자와 음이 비슷한 ‘룽’(龍)자를 빌려 지은 것이다. ‘룽’은 ‘용과 봉황이 상서로운 조짐을 나타낸다’와 ‘사업이 번창하다’의 뜻을 내포하고 있다. ‘룽차오서우’는 개점 초기에는 주로 원래 국물, 삶은 닭, 해산물 맛, 맑은 국물, 새콤매콤한 맛, 훙유(紅油) 등의 차오서우를 주로 팔았다. 룽차오서우의 차오서우는 피가 얇고 소가 연하며 부드럽고 향기가 좋으며 국물 맛이 진하면서도 흰빛을 띄어 청두 먹거리 중의 대표 음식이 되었다.
‘차오서우’는 쓰촨 사람들이 훈둔(餛飩)을 부르는 특수한 이름으로, 북방지역에서는 ‘훈둔’, 광둥지역에서는 ‘윈툰’(雲吞)이라고 부른다. 훈둔은 전국적으로 있지만 지방마다 다른 특색을 지닌다. 차오서우는 소를 쌀 때 피의 양끝을 모으기 때문에 붙여진 이름이다. 차우서우는 처음에는 제사에 쓰기 위한 것이었다. 송나라 시대 동짓날이 되면 시장의 상점들은 문을 닫고 집집마다 훈둔을 빚어 제사를 지내고 제사가 끝난 후 온 가족이 둘러 앉아 훈둔을 나누어 먹었다. 남송시대 이후로 훈둔을 전문적으로 파는 가게가 생겨나기 시작했다.
룽차오서우의 피는 얇으면서도 잘 끊어지지 않고 고기소가 연하면서도 매끄럽고 상쾌한 맛이 돌며 원래 국물이 희면서도 진하다. 피를 만들 때는 특급 밀가루를 엄선하여 적당량의 달걀을 넣고 부드럽게 오랫동안 치대어 종잇장처럼 얇고 비단처럼 고운 반투명 형태로 빚는다. 원래 국물은 닭, 오리, 돼지의 특정 부위의 고기를 사용하고 약한 불로 푹 고아 만든다.
중한 인력 망 룽차오서우는 현재 차오서우 외에 보쓰유가오(波絲油糕), 중수이자오(鐘水餃), 단단몐(擔擔麵), 라이탕위안(賴湯圓), 지쓰량몐(雞絲涼麵), 단훙가오(蛋烘糕), 푸치페이폔(夫妻肺片), 인얼겅(銀耳羹), 량펀(涼粉), 훙탕차오서우(紅糖抄手), 사오마이(燒麥) 등의 다양한 먹거리들도 팔고 있다. 룽차오서우는 1995년 중화인민공화국 무역부로부터 ‘중화라오쯔하오’(中華老字號, 오래된 중국 대표 브랜드)의 칭호를 받았다.
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