중한 인력 망 스하마(石蛤蟆) 물만두(水餃, 수이자오)는 산둥 보산(博山)의 유명한 한족 전통 먹거리로 1930년대 초 보산인인 스위푸(石玉普)가 세운 것이다.
1940년대 초기, 스(石)가네 물만두가 유명해져 점점 번창하기 시작하자 주변의 다른 식당들은 이를 시샘하여 하마가 뜨거운 오자(鏊子, 지짐을 붙일 때 쓰는 세 발 달린 평평한 냄비)에 올라 얼마 못 가 망할 것이란 의미의 ‘스하마’라는 별명으로 불렀다. 스위푸는 이웃들을 초대해 더 이상 그런 별명으로 부르지 말라고 요청했으나 결과는 오히려 반대로 스하마 물만두의 명성이 더 커져 가게가 더욱 더 번창하기 시작했다.
스하마 물만두는 소에 많은 신경을 쓰고 정교하게 빚는 것으로 정평이 나있다. 소는 고기, 해산물, 야채의 세 종류를 나눈다. 고기 소는 또 돼지고기, 소고기, 양고기, 닭고기 등으로 나누어지고, 해산물은 게장, 생새우살, 생선살 등이 있다. 보산 사람들이 좋아하는 채소 물만두의 소는 콩, 당면, 말린 새우살 또는 새우 껍질, 청경채 소량, 마늘과 생강, 고추 등으로 만든 것이다.
스하마 물만두는 두 가지의 특색이 있다. 첫째, 피가 얇고 두꺼우며 얇은 정도가 균일해 삶아 익힌 후 얇디 얇은 만두피 사이로 소가 비친다는 것이다. 둘째, 소가 크다는 점이다. 살코기의 비율이 적당하고 재료 선정에 까다로워 말린 새우살, 목이버섯, 참기름을 듬뿍 넣고, 거기에 마늘 또는 부추를 넣어 맛이 깔끔하며 질리지 않는다. 또한 물만두를 삶는 방법도 독특하다. 물만두를 솥에 넣은 후 불의 세기를 잘 조절해 솥 안에서 피가 터지지 않고 그릇에 담은 후 서로 엉겨 붙지 않는다. 조미료를 넣은 뜨거운 만두국물을 물만두에 곁들여 함께 마시면 환상의 궁합을 맛볼 수 있다.
1983년 중국의 유명한 원림 예술가인 천충저우(陳從周) 교수는 보산 방문 중에 ‘스가 물만두’를 맛보고 입이 닳도록 칭찬을 아끼지 않았다. 그는 ‘보산풍미추제일’(博山風味推第一)이라는 글을 써 스하마 물만두를 높게 평가했다.(번역: 이인숙)
주소: 산둥(山東)성 쯔보(淄博)시 장뎬(張店)구 궁칭퇀시(共靑團西)로 왕푸징밍뎬(王府井名店)가 A36-A41
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