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独特的韩国烤肉文化

点击:次 添加日期:2018-09-06 11:19:34 来源:中韩人力网-韩国文化 编者:阿米尼 

中韩人力网获悉,韩国饮食文化历史悠久,虽然对其他国家的饮食方式有一定的继承,但是经过长期历史发展,在自身的历史地域文化背景下,也形成了独特的风格,在亚洲美食中属于较为出众的一派,以健康清淡著称。

每道韩国料理也都具有自身鲜明的个性,其中最著名的则要属泡菜了。但是,对韩国人来讲泡菜虽然每餐都必不可缺,但是大多只能是作为配菜出现在食客面前,而能跟泡菜相媲美的烤肉则成为了一道最有名的主菜,作为韩国的另一种代表饮食已经得到全世界的认可。

独特的韩国烤肉文化——中韩人力网

我们所说的韩国烤肉大多是对韩国烧烤的统称。但是韩国烧烤所用食料及烧烤方式各有不同,主料主要以牛肉为主,有牛里脊、牛排、牛舌、牛腰,还有海鲜、生鱼片等,尤其以烤牛里脊和烤牛排最有名。根据传统烧烤方式,有在炭火上支架的烧烤,也有炭火上加烤盘的烧烤,类似中国烹饪手法中的,但也有不同。其中,最普遍最著名的要属烤牛肉了,也就是韩国人所说的烤肉。

做烤肉首先要选好所需的牛肉。一般选用牛小排取自牛胸腔左右两侧带骨肉,肉质鲜嫩。牛肉产地也以国产最佳。据说韩国人对于肉质非常讲究,肉牛吃的饲料也有不同配方,有些牛还要每天给它喝啤酒、听音乐,并接受专门的按摩,足可见对牛肉选择的重视。

韩国烧烤的最大特点,是讲究调料的正确搭配。烤肉的味道就在于材料的配置。因此作为主料,和选择牛肉同样重要的是酱料的腌制。韩国烧烤在腌制原料时,一般都要用到五辣原料,即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。在和蘸汁的作用下,烧烤会呈现五味即酸、甜、苦、辣、咸。其中利用以酱油、酱、醋、糖水、蒜、葱花等制成的腌汁涂抹牛肉进行约一天的腌制,同时要加入一些水果和洋葱,使之香而不腻。其中的蘸汁主要包括辣椒酱或者黄酱,起补味的作用,因此,在烧烤过程中便不再调味,在烤好后用来补味。

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除了腌汁和蘸汁之外,吃烤肉还必须配有以下几种材料。生菜叶、苏子叶或者芝麻叶,用来包裹烤肉,还有青辣椒,蒜片或者香菇,同烤肉一起包裹进食。既有牛肉又有各种蔬菜,荤素搭配合理,营养健康,并且清淡爽口不会油腻。此外,餐厅一般会附带提供35样小菜或泡菜,米饭和汤则需单点。

韩国人爱吃烤肉,不仅仅是因为它的美味,它对身体及气氛的加温作用也是一个重要的原因。冬天是吃烤肉的最好季节,用炭火烧烤可以同时取暖,富含热量的牛肉也可以增加人体内热量抵御寒冷增强体制,提高耐饿指数。滋滋作响的铁板旁边一帮朋友围坐,边喝烧酒边翻烤肉,同时开心的谈天,此刻特别利于感情的交流,因而形成了一种独特的烤肉气氛,这也已经成为韩剧里的经典镜头传播到世界各地,形成了一种烤肉文化

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这种韩国的烧烤与中国有很大不同,几乎是两个完全不同的方式。中国古代传统烧烤多源自边缘少数民族,特别是新疆地区、蒙古和满族一带,以羊肉猪肉为主。对腌制过程要求比较简单,而且多做成串或者整只直接在炭火上烧烤,与烟火直接接触危害身体健康。烤熟后表面撒较干的粉状调料,同主食一起进食,配料蘸料要求不高。味道较重偏油腻。因此作为一种异国风味的烧烤方式,最近韩国烧烤也通过东北地区进入我国,并南下渗入各个大城市中,韩国料理店,专门的烤肉店随处可见。因为它鲜美和健康,也正被更多的人认识接受并喜爱。

同时,牛肉是西方人主食的肉类,而且烤肉的味道也比较适合西方人的口味,因次随着世界各地观光客的到来和韩剧的传播,这种韩式烤肉也渐渐扩散传播到世界各地,同时也带去了韩国的烤肉文化,成为韩国传统文化世界传播的又一种方式。韩国烤肉不仅带给韩国人美味,而且对他们拓宽连通世界道路,在世界民族之能够提高文化地位起了一定的帮助。

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