在华韩企招聘网닭발.날개 무침과 모래주머니 회 닭발?날개 무침은 오돌오돌하고 모래주머니 회는 쫄깃쫄깃하다. 전남 해남군 장수통닭 집에서 자체 개발한 메뉴다.
닭가슴살 회는 갓 잡아 만드는 게 원칙이다. 고기를 냉동 또는 냉장하면 회 맛이 달라진다고 한다.
주물럭 구이. 주물럭은 닭다리와 가슴살을 고추장 양념해 만든다. 굽지 않고 날로 먹는 손님들도 있다
해남 통닭 코스 요리의 마지막은 반 마리 백숙과 녹두를 넣고 쑨 죽이다. 죽은 무제한 제공한다.
어떤 것은 담백하고 어떤 것은 매콤하다. 쫄깃한가 하면 부드러운 요리도 있다. 코스는 내놓는 순서대로 닭 가슴살 회, 닭발·날개 무침, 모래주머니 회, 닭 주물럭, 백숙, 닭죽이다. 전남 해남군 해남읍 연동리에는 이런 코스를 내놓는 집이 10곳 있다. 이런 닭집이 모인 곳의 이름은 ‘통닭 거리’다.
（韩国企业招聘）원조집은 ‘장수통닭’이다. 1995년 작고한 박상례 할머니가 75년 작은 가게를 연 게 시초다. 남편을 여의고 농사를 지어 홀로 1남3녀를 키운 지 30년 된 시점이었다. 서울에서 건설 기술자로 일하다 고향에 내려온 장남 안재근(73)씨와 함께 장사를 시작했다.
마당에서 키운 닭을 잡아 백숙을 끓였고, 직접 재배한 콩으로 두부를 만들었다. 원래 음식 솜씨가 있었던 것일까. 소문이 나면서 손님이 몰렸다. 86년 옆으로 장소를 옮겨 백숙 전문 식당을 열었다. 그게 지금의 장수통닭이다.
이듬해 안씨는 고추장 양념한 주물럭 닭불고기를 개발했다. 가슴살과 다리살로 만든 것이었다. 회를 좋아하지 않는 손님을 겨냥했다. 하지만 회에 맛을 들여 주물럭마저 굽지 않고 양념한 채 날로 먹는 손님들이 꽤 있다고 한다.
이런저런 닭 요리가 추가되면서 아예 차례로 내놓는 코스 요리를 메뉴에 추가했다. . 코스는 즉석에서 잡아 가슴살 회를 만들고 남은 다른 부위까지 한꺼번에 팔 수 있는 방법이기도 했다. 회와 주물럭에 가슴살 반과 다리 한쪽을 쓰고 백숙은 나머지 몸통과 날개·다리 절반만으로 끓여 내는 식이다.
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